Le kéfir est une boisson fermentée d’origine caucasienne dont la popularité ne cesse de croître. Riche en probiotiques, il est reconnu pour ses nombreux bienfaits sur la santé, notamment sur la flore intestinale. Faire du kéfir à la maison est à la fois économique, écologique et vous permet de contrôler la qualité des ingrédients utilisés. Dans cet article, nous vous offrons 3 astuces et conseils pour réussir votre kéfir maison.
Choisir les bons ingrédients pour votre kéfir
Lorsque vous décidez de vous lancer dans la fabrication du kéfir maison, vous devez choisir les ingrédients avec soin. Les grains de kéfir sont le principal composant pour préparer cette boisson fermentée. Vous pouvez les obtenir dans une boutique bio, sur Internet ou les récupérer auprès d’une personne qui en produit à la maison.
Pour le kéfir d’eau, utilisez des fruits secs non traités tels que les figues ou les abricots. Pour le kéfir de lait, préférez un lait bio, de vache, de chèvre ou même de brebis. Vous pouvez aussi opter pour des laits végétaux.
Pour un goût plus citronné, ajoutez quelques rondelles de citron pour donner une saveur agréable à votre kéfir. N’oubliez pas de toujours utiliser de l’eau non chlorée dans vos préparations.
Respecter les étapes de la recette du kéfir
La recette du kéfir demande peu d’ingrédients mais nécessite une certaine rigueur pour obtenir une boisson fermentée de qualité.
Pour le kéfir d’eau, placez vos grains de kéfir dans un bocal de verre avec de l’eau non chlorée. Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de sucre et mélangez jusqu’à dissolution. Ajoutez ensuite quelques fruits secs et des rondelles de citron. Fermez votre bocal avec un linge propre et un élastique. Laissez fermenter à température ambiante pendant 24 à 48 heures.
Pour le kéfir de lait, le processus est similaire. Remplacez simplement l’eau par du lait, le sucre par une pincée de sel et éliminez les fruits secs. Laissez reposer 24 heures à température ambiante. Une fois la fermentation terminée, filtrez le liquide pour récupérer les grains de kéfir, que vous pourrez réutiliser pour votre prochaine préparation.
Préserver la qualité de vos grains de kéfir
Les grains de kéfir sont des organismes vivants. Il est donc essentiel de bien en prendre soin pour qu’ils se multiplient et perdurent. Après chaque fermentation, rincez vos grains à l’eau non chlorée avant de les réutiliser.
Si vous ne préparez pas de kéfir pendant une certaine période, placez vos grains dans un peu de sucre pour le kéfir d’eau ou de lait pour le kéfir de lait et conservez-les au réfrigérateur. Ils entreront en dormance et seront prêts à être réactivés dès que vous le souhaiterez.
Faire du kéfir à la maison peut sembler complexe, mais une fois que vous maîtrisez les bases, c’est en réalité très simple. Le choix des ingrédients, le respect des différentes étapes de la recette et l’entretien des grains de kéfir sont les clés pour réussir votre kéfir maison. Que vous préfériez le kéfir d’eau ou le kéfir de lait, n’hésitez pas à personnaliser vos recettes en jouant avec les saveurs des fruits secs ou frais. Ainsi, vous pourrez déguster une boisson fermentée maison, à la fois savoureuse et bénéfique pour votre santé. Alors, à vos bocaux!