Les kanelbullar, ces brioches suédoises à la cannelle, sont un véritable délice qui ravit les papilles. Ce qui les rend spéciales, c’est cette somptueuse garniture à base de beurre et de cannelle en poudre, enroulée dans une pâte moelleuse. Préparer ces brioches requiert un peu de patience, mais le résultat en vaut largement la peine. Dans cet article, nous allons vous révéler tous les secrets pour réussir ces roulés à la cannelle comme un vrai chef suédois.
La préparation de la pâte à brioche : la base des kanelbullar
Pour obtenir des kanelbullar moelleux et aérés, la première étape cruciale est la préparation de la pâte à brioche. Cette pâte doit être souple et homogène, avec une texture qui permette d’intégrer facilement les autres ingrédients.
Ingrédients nécessaires pour la pâte brioche :
- 500g de farine
- 250ml de lait tiède
- 100g de beurre ramolli
- 50g de sucre
- 1 œuf
- 1 sachet de levure boulangère
- 1/2 cuillère à café de sel
Pour commencer, diluez la levure boulangère dans le lait tiède. La température doit être juste à température ambiante, ni trop chaude ni trop froide, pour que la levure puisse bien s’activer. Ensuite, mélangez la farine, le sucre et le sel dans un grand bol. Ajoutez l’œuf battu et le lait avec la levure. Intégrez ensuite le beurre ramolli et pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une texture homogène et élastique.
Le secret réside dans le temps de pétrissage : environ 10 minutes à la main ou 5 minutes au robot vous garantiront une pâte bien aérée. Couvrez ensuite la pâte d’un torchon et laissez-la lever pendant une heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
La garniture cannelle et cardamome : le cœur des kanelbullar
La garniture est ce qui donne aux kanelbullar leur saveur unique et envoûtante. Une bonne garniture doit être généreuse et bien répartie sur toute la surface de la pâte.
Ingrédients nécessaires pour la garniture cannelle et cardamome :
- 100g de beurre mou
- 80g de sucre
- 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à café de cardamome en poudre
Pour préparer la garniture, mélangez le beurre mou avec le sucre, la cannelle en poudre et la cardamome en poudre. Vous obtiendrez une pâte crémeuse et parfumée. La cardamome, bien que facultative, apporte une touche épicée qui se marie parfaitement avec la cannelle, ajoutant une note de fraîcheur à la garniture.
Une fois la pâte à brioche levée, étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné en un grand rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. Étalez la garniture beurre-cannelle uniformément sur la pâte à brioche. Assurez-vous que chaque coin de la pâte est bien recouvert pour garantir une répartition homogène des saveurs.
Le façonnage des kanelbullar : l’art de l’enroulement
Le façonnage des kanelbullar est une étape délicate mais essentielle pour obtenir ces spirales si caractéristiques et appétissantes. La technique traditionnelle suédoise donne des brioches aux formes élégantes et authentiques.
Pour commencer, roulez la pâte garnie en un long cylindre, en partant du côté le plus long du rectangle. Une fois le cylindre obtenu, découpez-le en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Vous devriez obtenir entre 12 et 15 roulés à la cannelle.
Disposez les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en veillant à laisser un espace suffisant entre chaque brioche pour qu’elles puissent bien lever. Couvrez-les d’un torchon propre et laissez-les lever une deuxième fois pendant environ 30 minutes.
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 190°C. Avant d’enfourner les kanelbullar, vous pouvez les badigeonner d’un mélange d’œuf battu et de lait pour leur donner une belle couleur dorée à la cuisson.
La cuisson et la dégustation : le moment tant attendu
La cuisson des kanelbullar est l’étape finale mais tout aussi cruciale pour obtenir ces délicieuses brioches suédoises. Une bonne cuisson permet à la pâte de rester moelleuse tout en développant une croûte légèrement croquante.
Enfournez les kanelbullar dans le four préchauffé à 190°C et laissez-les cuire pendant environ 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Pour vérifier la cuisson, vous pouvez insérer un cure-dent au centre d’une brioche : il doit ressortir propre.
À la sortie du four, laissez les kanelbullar refroidir légèrement avant de les déguster. Ces brioches se savourent idéalement tièdes, accompagnées d’un bon café. Vous pouvez également les conserver dans une boîte hermétique pendant quelques jours, mais rien ne vaut le plaisir de les déguster fraîchement sortis du four.
Les kanelbullar sont bien plus qu’une simple pâtisserie. Ils incarnent un moment de convivialité et de partage. En suivant cette recette, vous pourrez préparer des roulés à la cannelle qui raviront tous les amateurs de douceurs épicées.
En maîtrisant chaque étape de la préparation des kanelbullar, vous vous assurez de réussir ces brioches suédoises à la cannelle à chaque fois. De la pâte moelleuse à la garniture parfumée, en passant par le façonnage délicat et la cuisson précise, chaque détail compte pour faire de ces cinnamon rolls un véritable chef-d’œuvre de la pâtisserie.
Que vous soyez un expert en pâtisserie ou un passionné de cuisine, préparer des kanelbullar est une expérience enrichissante qui ravira vos sens. Ces brioches parfumées sont une invitation à la gourmandise et à la découverte de la tradition suédoise. Alors, à vos tabliers et laissez-vous séduire par l’arôme envoûtant de la cannelle et de la cardamome.
La magie des kanelbullar
En conclusion, la préparation des kanelbullar est un art qui demande patience et précision. Mais le résultat, ces brioches moelleuses et parfumées à la cannelle, en vaut largement la peine. Prenez plaisir à les préparer et à les partager, car chaque bouchée est une célébration de la tradition suédoise et de la convivialité.
