Pour 20 personnes, il faut compter entre 1 et 2 kg de pain, soit 4 à 10 baguettes de 200 à 250 g. Cette fourchette correspond à 50 à 100 g de pain par convive, le haut de la fourchette valant pour un buffet. La quantité exacte dépend du menu, du type de réception et de l’appétit des invités.
Combien de pain pour 20 personnes : la quantité de base
Pour un repas classique, on prévoit 50 à 100 g de pain par personne. Sur 20 invités, cela donne de 1 000 à 2 000 g.
Le calcul tient en une ligne : portion par personne x nombre d’invités / poids d’une baguette. Avec une baguette de 200 à 250 g, 1 kg de pain représente 4 à 5 baguettes, et 2 kg en représentent 8 à 10.
Autre repère courant : une baguette suffit pour 2 à 3 personnes à un repas classique. Pour 20 convives, cela fait 7 à 10 baguettes, ce qui recoupe la fourchette haute du calcul précédent.
Si le repas comporte beaucoup d’accompagnements, partez sur le bas de la fourchette, autour de 1,5 kg, soit 6 à 7 baguettes. Si le pain est le support du repas (fromages, sauces, charcuterie), visez le haut.
Les quantités selon le type de repas
Le type de repas fait varier la portion plus que n’importe quel autre critère. Le tableau ci-dessous donne une base pour 20 personnes.
| Type de repas | Pain par personne | Total pour 20 personnes |
|---|---|---|
| Repas assis classique | 50 à 100 g | 1 à 2 kg |
| Buffet froid | environ 100 g | environ 2 kg |
| Barbecue | proche du bas de la fourchette si frites ou salades, du haut si le pain accompagne les grillades | à ajuster selon les accompagnements |
| Plateau de fromages ou raclette | haut de la fourchette | à prévoir large |
| Apéritif dînatoire | bas de la fourchette si les canapés et toasts sont déjà prévus | à ajuster selon le nombre de bouchées |
Le buffet demande davantage de pain que le repas assis : chacun se sert à son rythme, tartine, saucent et reprend. Les plats à saucer ou à tartiner (fondue, raclette, charcuterie, terrines) vont dans le même sens.
À l’inverse, un menu qui comprend déjà des féculents (pommes de terre, riz, pâtes) fait baisser la consommation de pain. Pour un brunch, le pain n’est qu’un élément parmi les viennoiseries et les fruits, et les quantités de fruits à servir au brunch aident à équilibrer la table.
Baguettes, pain de campagne ou petits pains : combien de pièces prévoir
Le total en grammes se convertit ensuite en nombre de pièces. Une baguette pèse de 200 à 250 g : pour 2 kg, prévoyez 8 à 10 baguettes. Les pains plus lourds, comme le pain de campagne ou la boule, réduisent le nombre de pièces mais demandent d’être tranchés.
Un pain de campagne est facile à répartir en tranches épaisses sur une table de fête. Si vous préférez le faire vous-même, une recette de pain de campagne maison donne une base que l’on peut décliner en plusieurs formats.
Pour un barbecue, les petits pains individuels et les pains à burger évitent de trancher à la volée. Pensez-y si vous servez des sandwichs, et regardez où acheter des mini pains burger quand il en faut beaucoup.
Sur un buffet, panacher les formats (baguettes, pain de campagne, petits pains) répond aux préférences de chacun et limite le gaspillage d’un seul type de pain.
Ajuster la quantité selon les invités et le menu
Les chiffres précédents valent pour un groupe d’adultes mixte. Plusieurs paramètres justifient de monter ou de baisser la portion :
- Des adolescents, des sportifs ou de gros mangeurs poussent vers le haut de la fourchette, soit environ 100 g par personne.
- Des enfants en bas âge mangent nettement moins de pain,.
- Une entrée riche, comme un foie gras ou une terrine, fait consommer plus de pain, car on le tartine à chaque bouchée.
- Un menu sans féculents oblige au contraire à prévoir plus de pain pour que le repas reste rassasiant.
Pour un repas de fête, le choix du foie gras pour les fêtes conditionne en partie la quantité : un foie gras en entrée appelle une portion de pain plus généreuse.
Prévoyez une marge de sécurité raisonnable, par exemple une ou deux baguettes de plus que le calcul, plutôt que de doubler la commande. Le pain se congèle bien, mais la marge ne doit pas devenir un surplus systématique.
De 10 à 60 personnes : le tableau de conversion
La même règle s’applique à toutes les tailles de groupe. Le tableau ci-dessous reprend 50 à 100 g par personne pour un repas assis, 100 g pour un buffet, avec des baguettes de 200 à 250 g.
| Personnes | Repas assis | Baguettes | Buffet | Baguettes |
|---|---|---|---|---|
| 10 | 0,5 à 1 kg | 2 à 5 | 1 kg | 4 à 5 |
| 15 | 0,75 à 1,5 kg | 3 à 8 | 1,5 kg | 6 à 8 |
| 20 | 1 à 2 kg | 4 à 10 | 2 kg | 8 à 10 |
| 25 | 1,25 à 2,5 kg | 5 à 13 | 2,5 kg | 10 à 13 |
| 30 | 1,5 à 3 kg | 6 à 15 | 3 kg | 12 à 15 |
| 40 | 2 à 4 kg | 8 à 20 | 4 kg | 16 à 20 |
| 50 | 2,5 à 5 kg | 10 à 25 | 5 kg | 20 à 25 |
| 60 | 3 à 6 kg | 12 à 30 | 6 kg | 24 à 30 |
La fourchette s’élargit avec le nombre d’invités. Au-delà de 30 personnes, l’écart entre bas et haut de fourchette représente plusieurs kilos : mieux vaut affiner avec le menu et le profil des convives avant de commander.
Commander, conserver et éviter le gaspillage
Pour une grosse quantité, commandez chez le boulanger quelques jours avant, en précisant le nombre de pièces et le format voulus. Cela permet de retirer le pain le matin même, au plus frais.
Le pain frais se conserve mal : une fois décongelé, il durcit en une demi-journée environ. Gardez donc le pain du jour dans un endroit sec et sortez-le en deux temps pendant le repas.
Le surplus se congèle. Emballez-le dans un sachet de congélation hermétique, en portions individuelles ou en tranches, et comptez environ un mois de conservation au congélateur. Au moment de le consommer, évitez la décongélation à température ambiante : le toaster pour les tranches ou un four préchauffé à 180 °C pour les morceaux plus gros redonnent du croustillant, alors que le micro-ondes rend le pain caoutchouteux.
Le pain rassis a aussi plusieurs emplois : pain perdu, croûtons, chapelure pour gratins et panures. Une baguette de la veille trouve ainsi sa place dans le menu du lendemain.
