Le jambon cru dans la cuisine végétarienne : comment le remplacer ?

cuisine végétarienne

Pour réussir une transition vers un régime sans viande, il est essentiel de prendre des décisions éclairées. Pour éviter les carences nutritionnelles, il est important de se familiariser avec les meilleures sources de protéines végétales. Voici notre liste des 5 aliments à privilégier lorsque vous choisissez de suivre une alimentation végétarienne, pour remplacer avantageusement le jambon cru dans vos recettes.

Le jambon végan : un simili-carné

Pour vous procurer du jambon végétal, explorez le rayon dédié aux alternatives de charcuterie dans les enseignes spécialisées ou même dans des supermarchés classiques. De plus, vous avez également la possibilité de concocter votre propre version à la maison. La création du jambon végétal repose sur une combinaison subtile d’ingrédients soigneusement choisis. Les farines de gluten et de pois chiche forment la base, enrichies par la levure maltée et des épices et du bouillon. L’huile et le concentré de tomate apportent saveur et une légère coloration rosée. Pour améliorer à la fois le goût et la texture, une purée d’oignon est intégrée. Cette mixture est ensuite compactée dans une terrine et cuite au bain-marie dans une cocotte. À la fin de la cuisson, le résultat est un bloc homogène d’une teinte rose-beige. Cette préparation n’utilise ni épaississants, ni conservateurs, ni colorants, offrant une alternative végétalienne authentique au jambon traditionnel.

Le seitan : un remplacement végétarien 

Quand il s’agit de substituer le jambon cru dans vos préparations culinaires sans viande, le seitan se démarque en tant qu’option de premier choix. Élaboré à partir de blé, ce produit se distingue par sa teneur élevée en protéines, atteignant 75 g pour chaque 100 g. Il est aisément disponible sous vide dans les épiceries bio. Grâce à sa texture rappelant celle de la viande, le seitan offre la possibilité de revisiter des classiques tels que la quiche lorraine, et la pizza. Il permet également de préparer un sandwich club traditionnel sans viande, mais tout aussi délectable, le tout dans une version adaptée aux choix alimentaires.

remplacer jambon

Le tofu : un ingrédient polyvalent 

Le tofu, dérivé du soja, est un substitut végétarien polyvalent, bien qu’il ne soit pas la source protéique la plus riche. Son faible contenu en matières grasses le rend sain. Sous diverses textures, il remplace efficacement le jambon cru dans des recettes, offrant des options créatives pour les plats végétariens. Dans des préparations nécessitant du jambon en dés, comme les pâtes carbonara ou la flammekueche, le tofu se découpe en petits dés pour offrir une alternative végétalienne satisfaisante. 

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Le tempeh : une exploration gastronomique 

Le tempeh, issu de la fermentation du soja, est moins réputé que le tofu mais apporte une note gustative rappelant le fromage. Cette spécialité asiatique offre une alternative intéressante dans les plats végétariens, notamment en remplaçant le jambon cru. Sa préparation est simple, que ce soit en le sautant à la poêle avec un filet d’huile ou en le mariant à des marinades. On peut ensuite le découper en cubes pour des brochettes délicieuses, élargissant ainsi les possibilités culinaires végétariennes.

Les légumes : une version plus saine

Dans une raclette végétarienne, les légumes, tels que champignons, courges et brocolis, se substituent avantageusement au jambon cru. Leur préparation en lamelles ou rondelles s’harmonise parfaitement avec le fromage fondu. De plus, l’ajout d’ananas apporte une note d’originalité. De même, le quinoa, le maïs et la polenta, mélangés à de l’œuf ou du fromage, forment d’excellentes galettes végétariennes qui enrichissent cette expérience culinaire. Accompagnées de fromages variés tels que la chèvre ou le camembert, elles satisferont tous les goûts, y compris ceux des amateurs de charcuterie. 

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